Coupage
On entend par « coupage » ou « assemblage » le mélange des vins ou des moûts de différentes provenances, de différentes variétés de vigne, de différentes années de récolte ou de différentes catégories de vin ou de moût.
Un Vin De France peut être obtenu par mélange ou par coupage, mais cette opération ne doit pas viser à masquer une altération chimique ou microbiologique du vin
Par ailleurs, le coupage d'un vin blanc de la catégorie Vin De France avec un vin rouge de la catégorie Vin De France ne peut pas produire un vin rosé à moins que le produit final ne soit destiné à la préparation d’un vin mousseux ou d’un vin de base destiné à l'élaboration de vins pétillants.
FAQ
Qu’appelle-t-on coupage ? Qu’appelle-t-on mélange ? Qu’appelle-t-on assemblage ? Qu’appelle-t-on mouillage ?
On entend par « coupage » ou « assemblage » le mélange des vins ou des moûts de différentes provenances, de différentes variétés de vigne, de différentes années de récolte ou de différentes catégories de vin ou de moût .
Sont considérées comme différentes catégories de vin ou de moût :
- le vin rouge, le vin blanc, ainsi que les moûts ou les vins susceptibles de donner une de ces catégories de vin.
- le Vin De France, le vin bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) et le vin bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP), ainsi que les moûts ou les vins susceptibles de donner une de ces catégories de vin.
N'est pas considéré comme coupage :
- l'enrichissement par adjonction de moût de raisin concentré ou de moût de raisins concentré rectifié.
- l'édulcoration.
Mouillage : technique consistant à adjoindre de l’eau au vin.
Le mouillage est-il autorisé en Vin De France ?
Toutes les pratiques œnologiques autorisées excluent l'adjonction d'eau.Le mouillage du vin peut être incriminé au titre de falsification d’une denrée alimentaire.
Peut-on ajouter de l’alcool dans un Vin De France ?
Oui, mais dans certains types de vins effervescents seulement.
En effet, toutes les pratiques œnologiques autorisées excluent l'adjonction d'alcool, à l'exception des pratiques liées à l'obtention de moût de raisins frais muté à l'alcool, de vins de liqueur, de vins mousseux, de vins vinés et de vins pétillants.
Pour l’obtention d’autres produits que ceux énumérés plus haut l’adjonction d’alcool du vin peut être incriminé au titre de falsification d’une denrée alimentaire.
Peut-on produire un Vin De France rouge en recourant au coupage avec un vin blanc ?
Oui, un Vin De France peut être obtenu par coupage.
Pour le coupage d’un vin blanc, comme d’un vin rouge, nous vous conseillons de respecter la règle dite des « 85/15 ». Par exemple, un vin rouge tranquille devrait contenir au moins 85% de Vin De France rouge et 15% de Vin De France blanc maximum. Nous vous conseillons de respecter ces proportions pour éviter toute tromperie du consommateur.
Peut-on produire du Vin De France rosé en recourant au coupage ?
Non, le coupage d'un vin blanc de la catégorie Vin De France avec un vin rouge de la catégorie Vin De France ne peut pas produire un vin rosé. Toutefois, le coupage est autorisé lorsque le produit final est destiné à la préparation d'une cuvée ou destiné à l'élaboration de vins pétillants.
Peut-on couper deux vins de pays tiers et les vendre sous la dénomination Vin De France ?
Non car le coupage entre eux des vins originaires de pays tiers est interdit dans l'Union européenne.
Peut-on couper un vin d'un Etat membre avec un vin d'un pays tiers et le vendre sous la dénomination Vin De France ?
Non car le coupage d'un vin originaire d'un pays tiers avec un vin d'un pays d'un Etat membre est interdit dans l'Union européenne.
Peut-on couper un Vin De France avec un vin d'un Etat membre et le vendre sous la dénomination Vin De France ?
Non car le coupage d'un vin originaire d'un Etat membre avec un Vin De France doit être étiqueté « Vin de la communauté européenne ».
Pour quelles raisons un producteur de Vin De France peut-il avoir envie de recourir au coupage ?
Le coupage peut permettre au producteur de Vin De France :
- d’élaborer des vins aux caractéristiques analytiques, organoleptiques et qualitatives souhaitées ;
- d’élaborer des vins ayant des caractéristiques nouvelles et/ou mieux équilibrées ;
- d’élaborer des vins ayant le prix désiré.
Pour quelles raisons un producteur de Vin De France ne devrait pas avoir à recourir au coupage ?
En aucun cas, cette opération ne doit viser à masquer une altération chimique ou microbiologique des vins.
