Vins effervescents

Vin tranquille : tous les vins non effervescents ayant une pression inférieure à 0,5 bar à 20°.

Vin effervescent : cette notion n’est pas définie par la réglementation.

Vin de base : vin sec tranquille destiné à l'élaboration des vins effervescents. Les vins de base subissent une seconde fermentation en bouteille générant une production de gaz carbonique, et donc de bulles.

Les différents types de vins effervescents sont :

• les vins mousseux
• les vins mousseux de qualité
• les vins mousseux de qualité de type aromatique
• les vins mousseux gazéifiés
• les vins pétillants
• les vins pétillants gazéifiés

Vin mousseux : le produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique - dans un récipient clos - de raisin frais, de moût de raisins ou de vin, caractérisé au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation, présentant lorsqu’il est conservé à la température de 20° C dans un récipient fermé, une surpression due à l’anhydride carbonique en solution non inférieure à 3 bars. Il est préparé à partir de cuvée dont le titre alcoométrique total n’est pas inférieur à 8,5% vol.

Vin mousseux de qualité : le produit obtenu par première ou deuxième fermentation alcoolique de raisins frais, de moût de raisins ou de vin, caractérisé au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation, présentant lorsqu'il est conservé à température de 20 °C dans un récipient fermé, une surpression due à l'anhydride carbonique en solution non inférieure à 3,5 bars. Il est préparé à partir de cuvées dont le titre alcoométrique total n'est pas inférieur à 9 % vol.

Vin mousseux de qualité de type aromatique : le produit uniquement obtenu en utilisant, pour la constitution de la cuvée, des moûts de raisins ou des moûts de raisins fermentés qui sont issus de variétés de vigne spécifiques figurant sur une liste, présentant lorsqu'il est conservé à température de 20 °C dans un récipient fermé, une surpression due à l'anhydride carbonique en solution non inférieure à 3 bars, ayant un titre alcoométrique acquis non inférieur à 6 % vol., ainsi qu’un titre alcoométrique total non inférieur à 10 % vol.

Vin mousseux gazéifié : le produit obtenu à partir de vin ne bénéficiant pas d'une appellation d'origine protégée, ni d'une indication géographique protégée, il est caractérisé au débouchage du récipient par un dégagement d'anhydride carbonique provenant totalement ou partiellement d'une addition de ce gaz, ainsi que présentant, lorsqu'il est conservé à la température de 20 °C dans un récipient fermé, une surpression due à l'anhydride carbonique en solution non inférieure à 3 bars.

Vin pétillant : le produit obtenu à partir de vin, de vin nouveau encore en fermentation, de moût de raisin ou de moût de raisin partiellement fermenté pour autant que ces produits présentent un titre alcoométrique total non inférieur à 9 % vol, ayant un titre alcoométrique acquis non inférieur à 7 % vol., présentant, lorsqu'il est conservé à la température de 20 °C dans un récipient fermé, une surpression due à l'anhydride carbonique endogène en solution non inférieure à 1 bar et non supérieure à 2,5 bars, et présenté en récipient de 60 litres ou moins.

Vin pétillant gazéifié : le produit obtenu à partir de vin, de vin nouveau encore en fermentation, de moût de raisin ou de moût de raisin partiellement fermenté, ayant un titre alcoométrique acquis non inférieur à 7 % vol. et un titre alcoométrique total non inférieur à 9 % vol, présentant, lorsqu'il est conservé à 20 °C dans un récipient fermé, une surpression, due à l'anhydride carbonique en solution ajoutée totalement ou partiellement, non inférieure à 1 bar et non supérieure à 2,5 bars, ainsi que présenté en récipients de 60 litres ou moins.

Le terme « Pet’Nat » (pour « pétillants naturels ») ne fait pas référence à une catégorie de produits de la vigne définie par le règlement OCM telle que les vins pétillants. C’est une mention d’étiquetage de fantaisie, qui n’est définie réglementairement ni au niveau national, ni au niveau de l’UE. 

Les vins commercialisés sous le terme de « Pet’Nat » ne doivent pas avoir fait l’objet d’une adjonction de gaz exogène, dans la mesure où l’effervescence ne serait plus naturelle.

De plus, la fermentation est réalisée sur la seule base des sucres endogènes présents dans le moût en fermentation.  Cette dénomination est principalement produite en Vin De France, pour des produits élaborés selon une méthode limitant l’usage d’intrants. 

Champagne : vin mousseux de qualité rosés et blancs respectant un cahier des charges précis et bénéficiant à ce titre de l’appellation d’origine protégée « Champagne ».

Crémant : vins mousseux de qualité blancs ou rosés bénéficiant d'une appellation d'origine protégée.

Pétillant de raisins : jus de raisins dont l’effervescence provient du gaz carbonique naturel dû à la fermentation. Son degré d’alcool ne peut être supérieur à 3% vol.

Cuvée : le moût de raisins, le vin, ou le mélange de moût de raisins et/ou de vins de caractéristiques différentes, destiné à l'élaboration d'un type particulier de vin mousseux.

Méthode de fermentation : la fermentation débute en cuve puis est stoppée par le froid. Le vin est mis en bouteille alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée. Lorsque les températures remontent, les sucres fermentent à nouveau d’où la formation de gaz carbonique.

Méthode de fermentation : la fermentation débute en cuve puis est stoppée par le froid. Le vin est mis en bouteille alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée. Lorsque les températures remontent, les sucres fermentent à nouveau d’où la formation de gaz carbonique.

Méthode de fermentation : la seconde fermentation a lieu dans une cuve résistant à la pression, on ajoute dans le vin de base une liqueur de tirage composée de sucre et de levures. C’est dans cette cuve que s’effectue la prise de mousse. Le gaz carbonique qui est alors produit par la liqueur de tirage créé une ébullition due à la pression interne de l’alcool qui se forme.

Méthode de gazéification : qui consiste à faire dissoudre dans le vin une quantité de gaz carbonique à partir d'acide carbonique liquéfié.

Méthode de fermentation : la prise de mousse se réalise en bouteille, comme pour la méthode traditionnelle.  Mais il n’y a pas de remuage et de dégorgement. Après la prise de mousse, le vin est transféré dans une cuve permettant de conserver la pression.

Dans le cadre de l’élaboration des vins mousseux, des vins mousseux de qualité et des vins mousseux de qualité de type aromatique on entend par Liqueur de tirage : le produit qui est destiné à être ajouté à la cuvée pour provoquer la prise de mousse.  

Liqueur d'expédition / liqueur de dosage : le produit qui est destiné à être ajouté aux vins mousseux afin de leur conférer des caractéristiques gustatives particulières.

Pour les vins mousseux, la liqueur de tirage ne peut être composée que de :

• moût de raisins
• moût de raisins partiellement fermenté
• moût de raisins concentré
• de moût de raisins concentré rectifié ou de
• saccharose
• et de vin

Pour les vins mousseux, les vins mousseux de qualité, la liqueur d'expédition ne peut être composée que de :

• saccharose
• moût de raisins
• moût de raisins partiellement fermenté
• moût de raisins concentré
• moût de raisins concentré rectifié
• vin, ou
• de leur mélange, éventuellement additionnés de distillat de vin

Pour les vins mousseux de qualité et les vins mousseux de qualité de type aromatique, la liqueur de tirage ne peut être composée que de :

• saccharose
• moût de raisins concentré
• moût de raisins concentré rectifié
• moût de raisins ou moût de raisins partiellement fermenté
• ou de vin

Oui, il est possible d’élaborer un vin effervescent appartenant à la catégorie Vin De France.

Oui, c’est possible, l’opérateur doit effectuer un déclassement de vin sous AOC ou IGP en VSIG.

Les cahiers des charges AOC/IGP prévoient cette possibilité de déclassement au choix du producteur qui doit transmettre sa déclaration de déclassement à son ODG et à son organisme de contrôle.

Concernant le déclassement d’une récolte qui, ne fera pas systématiquement apparaître la mention du cépage si la déclaration initiale indique « vin sous Appellation d’Origine Contrôlée » ou « Vin sous Indication Géographique Protégée ». L'opérateur doit vérifier qu’il a mis en place des preuves équivalentes sur l'encépagement des parcelles dont sont issues les raisins qui ont permis d'élaborer le VSIG.

Toutes les pratiques œnologiques autorisées excluent l'adjonction d'eau. Le mouillage du vin peut être incriminé au titre de falsification d’une denrée alimentaire.

Oui, mais dans certains types de vins effervescents seulement.

En effet, toutes les pratiques œnologiques autorisées excluent l'adjonction d'alcool, à l'exception des pratiques liées à l'obtention de moût de raisins frais muté à l'alcool, de vins de liqueur, de vins mousseux, de vins vinés et de vins pétillants.

Pour l’obtention d’autres produits que ceux énumérés plus haut l’adjonction d’alcool du vin peut être incriminé au titre de falsification d’une denrée alimentaire.

Le dioxyde de carbone contenu dans les vins mousseux, vin mousseux de qualité et vins mousseux de qualité de type aromatique ne peut provenir que de la fermentation alcoolique de la cuvée à partir de laquelle le vin considéré est élaboré.

Cette fermentation, à moins qu'il ne s'agisse de celle destinée à transformer des raisins, du moût de raisins ou du moût de raisins partiellement fermenté directement en vin mousseux, en vin mousseux de qualité ou en vin mousseux de qualité de type aromatique, ne peut résulter que de l'adjonction de la liqueur de tirage. Elle ne peut avoir lieu qu'en bouteille ou en cuve close.

L'utilisation de dioxyde de carbone dans le cas du procédé de transvasement par contre-pression est autorisée, sous contrôle et à la condition que les échanges gazeux inévitables avec le dioxyde de carbone issu de la fermentation alcoolique de la cuvée ne conduisent pas à augmenter la pression du dioxyde de carbone contenu dans ces différents vins mousseux.

Oui, l'enrichissement de la cuvée des vins mousseux, des vins mousseux de qualité et des vins mousseux de qualité de type aromatique peut être autorisé par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation, du ministre chargé du budget et du ministre chargé de l'agriculture ou le plus souvent par arrêté préfectoral.

Aucune pratique d’enrichissement n’est autorisée avant la parution du texte l’autorisant.

Oui, mais cette augmentation est limitée.

L'adjonction de la liqueur de tirage ne peut entraîner une augmentation du titre alcoométrique volumique total de la cuvée de plus de 1,5 % vol.Cette augmentation est mesurée en calculant l'écart entre le titre alcoométrique volumique total de la cuvée et le titre alcoométrique volumique total du vin mousseux avant l'adjonction éventuelle de la liqueur d'expédition.

L'adjonction de la liqueur d'expédition est effectuée de manière à ne pas augmenter de plus de 0,5 % vol. le titre alcoométrique volumique acquis des vins mousseux.

L'adjonction de la liqueur de tirage et l'adjonction de la liqueur d'expédition ne sont considérées ni comme enrichissement ni comme édulcoration.

Non, l'édulcoration de la cuvée et de ses composants est interdite.

Oui, il est autorisé d’acidifier un vin mousseux. En plus des éventuelles acidifications ou désacidifications pratiquées sur ses composants conformément aux dispositions du règlement n° 1308/2013, la cuvée peut faire l'objet d'une acidification ou d'une désacidification.

L'acidification et la désacidification de la cuvée s'excluent mutuellement. L'acidification ne peut être effectuée que dans la limite de 1,5 gramme par litre, exprimée en acide tartrique, soit 20 milliéquivalents par litre.

Les années au cours desquelles les conditions climatiques ont été exceptionnelles, la limite maximale de 1,5 gramme par litre, soit 20 milliéquivalents par litre, peut être portée à 2,5 grammes par litre, soit 34 milliéquivalents par litre, sous réserve que l'acidité naturelle des produits ne soit pas inférieure à 3 grammes par litre, exprimée en acide tartrique, soit 40 milliéquivalents par litre.

Leur titre alcoométrique volumique acquis, y compris l'alcool contenu dans la liqueur d'expédition éventuellement ajoutée, est au minimum de 9,5 % vol.

Le titre alcoométrique volumique acquis des vins mousseux de qualité bénéficiant d'une appellation d'origine protégée, y compris l'alcool contenu dans la liqueur d'expédition éventuellement ajoutée, est au minimum de 10 % vol.

Oui, les vins mousseux de qualité et les vins mousseux de qualité de type aromatique contenus dans des récipients fermés d'une capacité inférieure à 25 centilitres peuvent présenter, lorsqu'ils sont conservés à la température de 20 °C, une surpression minimale de 3 bars.

La durée du processus d'élaboration des vins mousseux et des vins mousseux de qualité, comprenant le vieillissement dans l'entreprise de production et comptée à partir de la fermentation destinée à les rendre mousseux, ne peut être inférieure à :

- il n’existe pas de durée minimale d’élaboration pour les vins mousseux.

- un mois, pour les vins mousseux de qualité seulement.

- six mois, lorsque la fermentation destinée à les rendre mousseux a lieu en cuve close.

- neuf mois, lorsque la fermentation destinée à les rendre mousseux a lieu en bouteille.

La durée de la fermentation destinée à rendre la cuvée mousseuse et la durée de la présence de la cuvée sur les lies sont au minimum les suivantes :

- 90 jours.

- 30 jours si la fermentation a lieu à l'intérieur de récipients pourvus de dispositifs d'agitation.

Les vins mousseux de qualité ne peuvent être obtenus qu’en utilisant, pour la constitution de la cuvée, exclusivement des moûts de raisins ou des moûts de raisins partiellement fermentés qui sont issus des variétés de vigne contenues dans la liste figurant ci-dessous :

• Airén, 
• Albariño,
• Aleatico N,
• Alvarinho,
• Ασύρτικο (Assyrtiko),
• Bourboulenc B,
• Brachetto N.,
• Busuioacă de Bohotin,
• Clairette B,
• Colombard B,
• Csaba gyöngye B,
• Cserszegi fűszeres B,
• Devín,
• Fernão Pires,
• Freisa N,
• Gamay N,
• Gewürztraminer Rs,
• Girò N,
• Glera, Γλυκερύθρα (Glykerythra),
• Huxelrebe,
• Irsai Olivér B,
• Macabeo B,
• Macabeu B,
• Toutes les Malvasías,
• Toutes les Malvoisies,
• Mauzac blanc rosé rosé,
• Monica N,
• Tous les Moscateles,
• Μοσχοφίλερο (Moschofilero),
• Müller-Thurgau B,
• Tous les Muscatels,
• Manzoni moscato,
• Nektár,
• Pálava B,
• Parellada B,
• Perle B,
• Piquepoul B,
• Poulsard,
• Ροδίτης (Roditis),
• Scheurebe,
• Tămâioasă românească,
• Torbato,
• Touriga Nacional,
• Verdejo,
• Zefír B

La maîtrise du processus fermentaire avant et après la constitution de la cuvée ne peut, pour rendre la cuvée mousseuse, être effectuée que par réfrigération ou par d'autres procédés physiques.

L'adjonction d'une liqueur d'expédition est interdite.

La durée du processus d'élaboration des vins mousseux de qualité du type aromatique ne peut être inférieure à un mois.

Activateurs de fermentation alcoolique et malolactique 

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Catégories de produits vitivinicoles pour l’hydrogènophosphate de diammonium et le sulfate d’ammonium pour la fermentation alcoolique : raisins frais, 2° vin nouveau encore en fermentation, 10° mouts de raisins, 11° mouts de raisins partiellement fermentés, 12° Moût de raisins partiellement fermenté issu de raisins passerillés, 13° Moût de raisins concentré.

Catégories de produits vitivinicoles pour l’hydrogènophosphate de diammonium et le sulfate d’ammonium en deuxième fermentation alcoolique : 4°Vin mousseux, 5°Vin mousseux de qualité, 6° Vin mousseux de qualité de type aromatique, 7° Vin mousseux gazéifié.

Catégories de produits vitivinicoles pour le bisulfite d’ammonium : raisins frais 2° vin nouveau encore en fermentation, 10° mouts de raisins, 11° mouts de raisins partiellement fermentés, 12° Moût de raisins partiellement fermenté issu de raisins passerillés, 13° Moût de raisins concentré.

Les sels d'ammonium (hydrogénophosphate de diammonium, sulfate d'ammonium, bisulfite d'ammonium) peuvent être également utilisés conjointement dans la limite globale de 1 g/l ou 0,3 g/l pour la deuxième fermentation des vins mousseux.

Toutefois, le bisulfite d'ammonium ne peut dépasser la limite d'utilisation de 0,2 g/l (exprimé en sels) et dans les limites d’anhydride sulfureux exprimées ci-dessous.

La teneur totale en anhydride sulfureux des vins mousseux ne peut dépasser, lorsqu'ils sont mis sur le marché en vue de leur consommation directe par l'homme :

- 185 milligrammes par litre, pour toutes les catégories de vins mousseux de qualité, et

- 235 milligrammes par litre, pour les autres vins mousseux.

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Catégories de produits vitivinicoles pour l’alginate de calcium et l’alginate de potassium et le sulfate d’ammonium : 4°Vin mousseux, 5°Vin mousseux de qualité, 6°Vin mousseux de qualité de type aromatique, 7° Vin mousseux gazéifié, 8° Vin pétillant, 9° Vin pétillant gazéifié. 

Le coupage d'un vin blanc ne bénéficiant pas d'une AOP/IGP avec un vin rouge ne bénéficiant pas d'une AOP/IGP ne peut pas produire un vin rosé. Cependant, un coupage de ce type, est autorisé lorsque le produit final est destiné à la préparation d'une cuvée ou à l'élaboration d'un vin mousseux, d'un vin mousseux de qualité, d'un vin mousseux de qualité de type aromatique ou d'un vin pétillant.

Cependant, pour les vins tranquilles, vous ne pouvez assembler un Vin De France Blanc avec du Vin De France rouge pour en faire un Vin De France rosé.

La teneur totale en anhydride sulfureux des vins mousseux ne peut dépasser, lorsqu'ils sont mis sur le marché en vue de leur consommation directe par l'homme :

- 185 milligrammes par litre, pour toutes les catégories de vins mousseux de qualité, et

- 235 milligrammes par litre, pour les autres vins mousseux.

Pour les vins mousseux, les vins mousseux de qualité et les vins mousseux de qualité de type aromatique produits dans l'Union européenne sont commercialisés ou exportés dans des bouteilles en verre de type « vins mousseux » munies des dispositifs de fermeture suivants :

- lorsque la contenance de la bouteille est supérieure à 20 cl, ils doivent être conditionnés dans des bouteilles de verre fermées à l’aide d’un bouchon champignon maintenu par une attache, couvert, le cas échéant d’une plaquette et revêtu d’une feuille recouvrant la totalité du bouchon et, en tout ou partie, le col de la bouteille.

- lorsque le volume nominal de la bouteille est inférieur ou égal à 0,20 litre, tout autre dispositif de fermeture approprié.

Les autres boissons fabriquées dans l'Union européenne ne sont pas commercialisées ou exportées dans des bouteilles en verre de type « vins mousseux » ou munies du dispositif de fermeture décrit au premier alinéa. Les autres boissons fabriquées dans l'Union européenne ne sont pas commercialisées ou exportées dans des bouteilles en verre de type « vins mousseux » ou munies du dispositif de fermeture décrit plus haut.

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Oui, tout type de vin peut revendiquer le cépage ou le millésime.

Oui, certains d’entre eux ont en effet l’obligation de préciser la teneur en sucre. Il s’agit des vins mousseux, des vins mousseux gazéifies, des vins mousseux de qualité́ et des vins mousseux de qualité de type aromatique. L'indication de la teneur en sucre reste facultative pour les autres vins. 

Pour indiquer la teneur en sucre, il convient de la faire apparaitre sur l’étiquette des produits.  Si la teneur en sucre exprimée en fructose, en glucose et en saccharose justifie l'utilisation de deux des mentions énumérées  dans le tableau ci-dessous  une seule de ces deux mentions est retenue.  

La teneur en sucre ne peut être ni supérieure ni inférieure de plus de 3 grammes par litre à l'indication figurant sur l'étiquette du produit.

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Le titre alcoométrique volumique est une mention obligatoire qui doit être indiquée en unités ou demi-unités de pourcentage. Le chiffre correspondant au titre alcoométrique volumique acquis est suivi du symbole « % vol. » et peut être précédé des termes « titre alcoométrique acquis » ou « alcool acquis » ou de l'abréviation « alc ».

Le titre alcoométrique indiqué ne peut être ni supérieur ni inférieur de plus de 0,5 % vol. au titre déterminé par l'analyse.

Toutefois pour les vins mousseux, les vins mousseux de qualité, les vins mousseux gazéifiés, les vins pétillants, les vins pétillants gazéifiés, le titre alcoométrique indiqué ne peut être ni supérieur ni inférieur de plus de 0,8 % vol. au titre déterminé par l'analyse.

Cette expression ne peut être utilisée que pour designer des vins mousseux de qualité conforment aux conditions ci-dessous : 

- le produit a été rendu mousseux par une deuxième fermentation alcoolique en bouteille.

- la durée du processus d'élaboration comprenant le vieillissement dans l'entreprise de production, doit être d’un minimum de neuf mois.

- la durée de la fermentation destinée à rendre la cuvée mousseuse et la durée de la présence de la cuvée sur les lies (dépôt qui se forme dans les liquides fermentés)  doivent être au minimum de 90 jours .

- enfin le produit doit être séparé des lies par filtration selon la méthode de transvasement ou par dégorgement. 

- a été rendu mousseux par une deuxième fermentation alcoolique en bouteille.

- s'est trouvé sans interruption sur lies pendant au moins neuf mois dans la même entreprise à partir de la constitution de la cuvée.

- a été séparé des lies par dégorgement.

Lorsqu'il s'agit d'un vin mousseux, d'un vin mousseux de qualité, d’un mousseux de qualité de type aromatique, avec mention de cépage telle que « pinot blanc », « pinot noir », « pinot meunier » et « pinot gris » et les noms équivalents dans les autres langues de l'Union, peuvent être remplacés par le synonyme « pinot ».

Les registres de cuvées des vins mousseux doivent mentionner, pour chacune des cuvées préparées la date de préparation, la date de tirage pour toutes catégories de vin mousseux de qualité, le volume de la cuvée et ses composants, leur volume, leur titre alcoométrique acquis et en puissance.

De plus il faut indiquer le volume de liqueur de tirage utilisée, le volume de liqueur d'expédition et le nombre de récipients obtenus et le type de vin mousseux.

Oui, il faut préciser sur l’étiquette qu'ils ont été obtenus par l’ajout de dioxyde de carbone[1].

Les termes « vin mousseux gazéifié » et « vin pétillant gazéifié » sont complétés, en caractères du même type et de la même dimension, par les termes « obtenu par adjonction de dioxyde de carbone » ou « obtenu par adjonction d'anhydride carbonique ».

Oui, dans le cas des vins mousseux, des vins mousseux gazéifiés, des vins mousseux de qualité ou des vins mousseux de qualité de type aromatique il s’agit d’une indication obligatoire.

On entend par :

 « producteur » : la personne physique ou morale, ou le groupement de ces personnes, par qui ou pour le compte de qui est réalisée la transformation des raisins ou des moûts de raisins en vin ou la transformation des moûts de raisins ou du vin en vins mousseux, en vins mousseux gazéifiés, en vins mousseux de qualité ou en vins mousseux de qualité de type aromatique.

 « vendeur » : la personne physique ou morale, ou le groupement de ces personnes, non couverte par la définition de producteur, achetant et mettant ensuite en libre pratique des vins mousseux, des vins mousseux gazéifiés, des vins mousseux de qualité ou des vins mousseux de qualité de type aromatique.

Le terme « Crémant » ne peut être utilisée pour désigner des vins mousseux de qualité blancs ou rosés bénéficiant d'une appellation d'origine protégée ou d’une indication géographique d’un pays tiers que sous certaines conditions.

Le terme « Crémant » est indiqué sur les étiquettes des vins mousseux de qualité en association avec le nom de l'unité géographique qui est à la base de la zone délimitée de l'appellation d'origine protégée ou de l'indication géographique du pays tiers en question.

Les termes « méthode champenoise » sont réservés aux vins d’appellation Champagne. La mention qui peut être étiquetée par des vins ne bénéficient pas de cette appellation est « méthode traditionnelle », pour autant que les critères qui la définissent soient remplis.

On entend par « blanc de blancs », un produit vitivinicole blanc réalisé en France et issu de la fermentation exclusive de jus de raisins blancs.

On entend par « blanc de noirs », un produit vitivinicole blanc réalisé en France et issu de la fermentation exclusive de jus de raisins noirs.

Il est autorisé de produire en blanc de blancs ou blanc de noirs et d’étiqueter comme tel un Vin De France ou un produit vitivinicole destiné à la production de Vin De France et des produits vitivinicoles suivants .

Attention, il conviendra de déclarer la production d’un vin blanc et de reporter la mention « blanc de noirs » dans la partie « mention valorisante » de la déclaration de récolte et de production auprès des douanes. Par ailleurs, l’éventuelle mention de cépage sur l’étiquette est soumise à un agrément préalable de l’opérateur et à une certification de ses volumes auprès de FranceAgriMer. Vous trouverez sous ce lien le rappel de la procédure https://www.franceagrimer.fr/Accompagner/Dispositifs-par-filiere/Normalisation-Qualite/Vins-sans-indication-geographique-VSIG 

Les produits sont le saccharose, le moût de raisins concentré, le moût de raisins concentré rectifié, les produits utilisés pour l'acidification, les produits utilisés pour la désacidification, les alcools et eaux-de-vie de vin.