Cinsault de France
La couleur des vins
Le profil en bouche
Douceur
Rondeur
Acidité
Tanins
Alcool
Sommaire
Les vins qu'il donne
Les occasions
Les accords
Le Cinsault de France impressionne par son caractère polyvalent. C’est le complice de toute la cuisine méditerranéenne. De la ratatouille à la pizza frutti di mare, il va bien également avec l’agneau au romarin, les légumes marinés ou le poisson grillé. Inséparable de l’huile d’olive, le Cinsault de France est le plus bel exemple de rosé fin et fruité.
Principaux accords :
- Pates et Riz viande ou volaille
- Pizza et Tex Mex
- Paella et Tapas
- Cuisine Thai et Chinoise
Les apéros
Les médaillés
L'encyclopédie
Origine
Selon toute vraisemblance, l’origine du Cinsault est méridionale, et plus particulièrement du littoral provençal.
Arômes
Le Cinsault charme également par un registre aromatique fruité peu agressif et tout en douceur. Les principales notes sont celles de pêche, framboise, groseille, grenade, fraise et nectarine.
Profil des vins
En limitant le rendement du Cinsault, les viticulteurs obtiennent de beaux vins de caractère, généreux, riches et luxuriants. Derrière une robe très brillante de pétale de rose, il déploie des notes fruitées. Le Cinsault est un vin à boire jeune pour tomber sous le charme. En bouche il est à la fois vif et ample. Associé au Grenache, il tempère sa force alcoolique. Associé au Carignan, il atténue son penchant pour l’amertume.
Zones de culture
Il est cultivé comme cépage secondaire dans le Sud Est de la France, dans le Sud du bassin rhodanien, sur le littoral provençal et dans la plaine languedocienne. Il est également présent dans le massif Corse.
Précocité
Cépage méditerranéen par excellence, il est considéré comme cépage tardif, qui nécessite ensoleillement et chaleur pour arriver à maturité complète. Celle-ci intervient 3 semaines après celle du Chasselas, cépage étalon. Le Cinsault est donc un cépage de 2ème période. Son débourrement, lui aussi, est tardif, puisqu’il s’opère généralement 9 jours après celui du Chasselas.
Vigueur
Le Cinsault est un cépage fertile et productif, dont il faut impérativement contrôler le rendement pour obtenir des vins de grande qualité. Ceci est d’autant plus indispensable que le sol est lui aussi profond et fertile. Pourtant, le Cinsault est un cépage peu vigoureux, et ses bois ont un faible diamètre. Son port est retombant et il convient donc de le tailler bien court.
Sols
Afin de réguler sa productivité et d’obtenir des vins de qualité, le Cinsault sera préférentiellement implanté sur terrain pauvre et sec. En revanche, les excès de calcaire peuvent perturber son métabolisme et provoquer une chlorose. Sur de bons sols peu fertiles (de schistes par exemple) et avec de faibles rendements, le Cinsault donne des vins fruités, agréables et souples et notamment d’excellents rosés, dont il est le cépage emblématique en zone méditerranéenne.
Climat
Le Cinsault est un cépage méridional adapté aux terroirs chauds et très ensoleillés, et il résiste très bien à la sécheresse. Sa période de maturation, lente, le prédispose aux terroirs côtiers, où les cumuls de températures en fin de cycle sont élevés.
Sensibilité
Le Cinsault est sensible aux maladies du bois (Esca, Eutypiose), aux acariens, aux vers de la grappe (Eudemis) et à la pourriture grise. Par contre, il se montre moyennement sensible à l’Oïdium.
Utilisation
Raisin de cuve, il est principalement utilisé pour produire du vin. Ses raisins sont aussi sur les tables, sous le nom d’œillade.
Caractéristiques ampélographiques
Le Cinsault se reconnaît à son jeune rameau, dont l’extrémité présente une forte densité de poils couchés. Ses feuilles adultes ont une forme orbiculaire à 5 lobes, avec un sinus pétiolaire assez profond à fond en V. Sur les lobes latéraux, les dents sont longues par rapport à leur largeur à la base, et ont un côté rectiligne. Parfois, elles ont un côté concave et un côté convexe. Le limbe est légèrement involuté, en particulier au niveau du lobe principal. Sur sa face inférieure, on retrouve une densité faible de poils couchés et une densité moyenne de poils dressés. Les Grappes de Cinsault sont grosses et ses baies sont de très grosse taille.
Clones agréés en France
Les vingt et un clones agréés de Cinsault (précisément dénommé Cinsault N) portent les numéros 3, 4, 5, 67, 91, 92, 103, 104, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 320, 321 et 322. Un conservatoire d’une centaine de clones a été implanté dans le vignoble des Côtes de Provence (Var) en 2006.
La carte de France
Le Cinsault est originaire du Sud Est de la France et se cultive sur toute la côte méditerranéenne, de Perpignan à Nice. La France est le premier producteur mondial de Cinsault.
