Cocotte de pot-au-feu, lamelle de foie gras
Dans une mousseline ou dans une boule à épices, mettre toutes les épices. Bien fermer pour pouvoir les récupérer à la fin de la cuisson.
Dans une cocotte, mettre la viande, les légumes nettoyés sauf les pommes de terre, couvrir d’eau, ajouter les épices, du gros sel.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, à découvert pendant 3 h ; ajouter les pommes de terre nettoyées 20 mn avant la fin.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Le pot-au-feu peut se préparer la veille.
Répartir le pot-au-feu dans des mini-cocottes avec une cuillère de bouillon ; au moment de servir, poser sur la viande l’escalope de foie gras (elle va cuire avec la chaleur de la viande).
Servir avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et une tranche de pain de campagne grillée.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépagePinot Noir de France
Subtilité veloutée, élégance fruitée pour ce grand classique. Le Pinot Noir se distingue par une grande élégance classique, en raison de tannins subtils et légers ; sa vivacité naturelle lui donne une fraîcheur agréable en bouche. Un pot-au-feu bien mitonné. Cet accord parfait classique se base d’abord sur la finesse des tannins du Pinot Noir, qui fluidifient la chair fibreuse et pourtant fondante de la viande de bœuf. Les arômes raffinés de cerise et de fruits rouges accompagnent avec brio les notes végétales des légumes du pot-au-feu. Une alliance idéale. Enfin un vin digne d’accompagner les œufs aux truffes. Les œufs en omelette ou brouillés s’accommodent mal des vins rouges trop solides et charpentés. Le Pinot Noir réconcilie le vin rouge avec les œufs en raison de la subtilité et légèreté de sa structure. Les notes de sous-bois, de champignon et parfois de truffe en font le partenaire désigné de ce plat simple mais ultra chic.
