Crème d’Époisses, tomates confites et jambon de Paris
Retirer la croûte de l’Époisses.
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre l’Époisses avec la crème fraîche en remuant sans arrêt.
Répartir la crème obtenue dans 4 verrines. Poivrer. Poser dessus les tomates confites, le jambon de Paris coupé en lamelles et une feuille de basilic.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageViognier de France
Avec équilibre et plénitude, le Viognier exprime la perfection sur terre. En blanc, c’est le cépage le plus opulent et le plus en vogue. Il épouse le style de notre époque, grâce un équilibre parfait et inespéré de suavité, de vivacité et de grande intensité aromatique. L’accord parfait : le sushi au tartare de thon. Poisson préparé comme une viande, le thon en sushi est l’exemple type des mets difficiles que le Viognier dompte facilement. Son onctuosité enrobe le poisson cru, et sa force aromatique équilibre celle de la marinade au soja ou au sésame. Un accord simple, mais sophistiqué et très tendance. Le complice des saveurs puissantes et contraires. La preuve : sur l’aspic de crabe, betterave rouge et pamplemousse rose, le Viognier tient tête à la douce amertume du pamplemousse grâce à sa fraîcheur, et la combine délicieusement avec la sucrosité végétale de la betterave ; le crabe joue évidemment le rôle d’intermédiaire complice.
