Mini-soufflé au tarama, oeufs de truite
- 100 g de tarama
- 2 gros oeufs
- Beurre pour les moules
- 1 verrine d’oeufs de truite
- 3 brins d’aneth
- Sel
- Poivre du moulin / Sauce Béchamel (260 g de beurre)
- 50 g de farine
- 30 cl de lait demi-écrémé
Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre ; ajouter la farine en mélangeant bien.
Puis, verser d’un coup le lait et battre énergiquement avec un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.
Laisser la sauce Béchamel épaissir pendant 5 à 8 mn.
Saler, poivrer et laisser refroidir. Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
Dans un bol, mélanger les jaunes, le tarama et la sauce Béchamel.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Répartir dans 8 petits ramequins beurrés.
Les mettre au four, préchauffé à 200 °C, pendant 10 à 12 mn.
Servir aussitôt en déposant une cuillère à soupe d’oeufs de truite et un brin d’aneth.
Accompagner de petits grissinis.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageChardonnay de France
La puissance derrière le raffinement et la rondeur. Le Chardonnay s’est imposé comme le cépage blanc le plus réputé de toute la planète vins. Il symbolise le chic français grâce à une grande onctuosité en bouche, liée à une belle longueur en finale. Toujours époustouflant sur les coquillages et les poissons nobles. Simplement poêlées ou en tartare truffé, les saint-jacques le plébiscitent. Cet accord très chic est aussi beau que simple à réaliser. Finesse de chair, élégance du bouquet, c’est du pur plaisir. À la puissance de la coquille saint-jacques répond la longueur aromatique du Chardonnay. Impératif aussi sur un soufflé au tarama. Sur la poire, un accord créatif. Pour prouver sa puissance et sa noblesse, le Chardonnay réalise ici l’impossible accord entre le salé du roquefort, le sucré de la poire et la persistance du safran. Une synthèse miraculeuse à essayer sans tarder.
