Mousse de betterave, artichauts violets
Préparer la mousse de betterave : nettoyer et mixer les betteraves avec les herbes fines.
Mélanger la purée ainsi obtenue avec le fromage frais et l’huile d’olive ; assaisonner.
Préparer les artichauts : nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles de dessus, dégager le coeur, couper en fines lamelles et ajouter le jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Dans quatre verrines, répartir la mousse de betterave et les artichauts.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépagePinot Noir de France
Subtilité veloutée, élégance fruitée pour ce grand classique. Le Pinot Noir se distingue par une grande élégance classique, en raison de tannins subtils et légers ; sa vivacité naturelle lui donne une fraîcheur agréable en bouche. Un pot-au-feu bien mitonné. Cet accord parfait classique se base d’abord sur la finesse des tannins du Pinot Noir, qui fluidifient la chair fibreuse et pourtant fondante de la viande de bœuf. Les arômes raffinés de cerise et de fruits rouges accompagnent avec brio les notes végétales des légumes du pot-au-feu. Une alliance idéale. Enfin un vin digne d’accompagner les œufs aux truffes. Les œufs en omelette ou brouillés s’accommodent mal des vins rouges trop solides et charpentés. Le Pinot Noir réconcilie le vin rouge avec les œufs en raison de la subtilité et légèreté de sa structure. Les notes de sous-bois, de champignon et parfois de truffe en font le partenaire désigné de ce plat simple mais ultra chic.
