Petite brioche à la Morteau
Faire cuire la saucisse de Morteau en la plongeant dans une grande casserole d’eau froide.
À ébullition, compter 25 mn de cuisson à petits bouillons.
Sortir la saucisse, la laisser refroidir, retirer la peau, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.
Étaler la pâte, la couper en quatre, poser la saucisse au centre de chaque partie, enrouler la pâte autour de la saucisse et déposer les brioches sur une plaque antiadhésive.
Laisser lever pendant 30 mn.
Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf battu et mettre au four, préchauffé à 210 °C, pendant 15 à 20 mn.
Servir chaud.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageGamay Noir de France
Généreux et acidulé, un rouge friand et espiègle. Le Gamay est le cépage rouge le plus gourmand, car il conjugue un beau fruité frais avec une vivacité enjôleuse et des tannins très fins. Clin d’œil amusé à une terrine de lapin en gelée. Ce mets fin et savoureux, rehaussé d’estragon ciselé appelle un vin rouge frais et léger, parfumé et aimable pour ne pas blesser la chair délicate du lapin. Bu jeune, il développe aussi des arômes d’estragon poivré et donne une belle allure à ce plat classique bien français. Toujours impeccable avec des tomates farcies. Ce mets incontournable de l’esprit brasserie séduit par son duo de saveurs, acidulée pour la tomate, moelleux pour la farce. La vivacité du Gamay équilibre celle de la tomate cuite, et apporte fluidité et sève en bouche sur la farce de veau. Un vrai délice. Le résultat est identique avec des brioches à la Morteau.
