Risotto printanier au vert
Dans une petite casserole, garder au chaud le bouillon mélangé avec le safran.
Dans une grande sauteuse, sur feu vif, faire chauffer le beurre et faire dorer l’oignon puis ajouter le riz, bien mélanger et attendre qu’il devienne transparent.
Puis, ajouter les petits pois, les haricots, le persil et le vin blanc.
Attendre les premiers bouillons et ajouter le bouillon, louche par louche et attendre, entre chaque louche, que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Lorsqu’il n’y a plus de bouillon, le riz est cuit et commence à être un peu gluant.
Ajouter alors le mascarpone et le parmesan ; bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir chaud.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageChardonnay de France
La puissance derrière le raffinement et la rondeur. Le Chardonnay s’est imposé comme le cépage blanc le plus réputé de toute la planète vins. Il symbolise le chic français grâce à une grande onctuosité en bouche, liée à une belle longueur en finale. Toujours époustouflant sur les coquillages et les poissons nobles. Simplement poêlées ou en tartare truffé, les saint-jacques le plébiscitent. Cet accord très chic est aussi beau que simple à réaliser. Finesse de chair, élégance du bouquet, c’est du pur plaisir. À la puissance de la coquille saint-jacques répond la longueur aromatique du Chardonnay. Impératif aussi sur un soufflé au tarama. Sur la poire, un accord créatif. Pour prouver sa puissance et sa noblesse, le Chardonnay réalise ici l’impossible accord entre le salé du roquefort, le sucré de la poire et la persistance du safran. Une synthèse miraculeuse à essayer sans tarder.
