Sushi d’aubergine au tartare de thon
Avec un couteau bien aiguisé, couper le thon en petits dés, ajouter la sauce soja. Réserver.
Laver, essuyer et couper les aubergines, dans le sens de la longueur, en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Sur une plaque antiadhésive, étaler les tranches d’aubergine.
Mettre au four, sous le gril, pendant 5 mn de chaque côté.
Sortir les tranches d’aubergine grillées, les assaisonner et les badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Poser une cuillère de dés de thon cru sur une tranche d’aubergine grillée, rouler, saupoudrer de graines de sésame, servir frais.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageViognier de France
Avec équilibre et plénitude, le Viognier exprime la perfection sur terre. En blanc, c’est le cépage le plus opulent et le plus en vogue. Il épouse le style de notre époque, grâce un équilibre parfait et inespéré de suavité, de vivacité et de grande intensité aromatique. L’accord parfait : le sushi au tartare de thon. Poisson préparé comme une viande, le thon en sushi est l’exemple type des mets difficiles que le Viognier dompte facilement. Son onctuosité enrobe le poisson cru, et sa force aromatique équilibre celle de la marinade au soja ou au sésame. Un accord simple, mais sophistiqué et très tendance. Le complice des saveurs puissantes et contraires. La preuve : sur l’aspic de crabe, betterave rouge et pamplemousse rose, le Viognier tient tête à la douce amertume du pamplemousse grâce à sa fraîcheur, et la combine délicieusement avec la sucrosité végétale de la betterave ; le crabe joue évidemment le rôle d’intermédiaire complice.
