Terrine de lapin en gelée
Dans une cocotte, faire dorer le lapin avec l’huile d’olive ; ajouter l’oignon, les lardons et laisser dorer, puis ajouter les champignons, les olives, le laurier, la moitié de l’estragon, le vin blanc, un verre d’eau.
Laisser bouillir quelques minutes, assaisonner, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 h. Laisser tiédir.
Sortir les morceaux de lapin, filtrer le jus de cuisson, réserver ; réserver la garniture.
Préparer la gelée en utilisant le jus de cuisson et en suivant les instructions du paquet. Laisser tiédir.
Détacher la chair du lapin.
Dans 4 verrines, répartir en couches successives la chair du lapin, la garniture, l’estragon et la gelée refroidie.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au moins 12 h au réfrigérateur.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageGamay Noir de France
Généreux et acidulé, un rouge friand et espiègle. Le Gamay est le cépage rouge le plus gourmand, car il conjugue un beau fruité frais avec une vivacité enjôleuse et des tannins très fins. Clin d’œil amusé à une terrine de lapin en gelée. Ce mets fin et savoureux, rehaussé d’estragon ciselé appelle un vin rouge frais et léger, parfumé et aimable pour ne pas blesser la chair délicate du lapin. Bu jeune, il développe aussi des arômes d’estragon poivré et donne une belle allure à ce plat classique bien français. Toujours impeccable avec des tomates farcies. Ce mets incontournable de l’esprit brasserie séduit par son duo de saveurs, acidulée pour la tomate, moelleux pour la farce. La vivacité du Gamay équilibre celle de la tomate cuite, et apporte fluidité et sève en bouche sur la farce de veau. Un vrai délice. Le résultat est identique avec des brioches à la Morteau.
