Trio de dips
Préparer la sauce rouge : enlever la peau des tomates (en les plongeant 1 mn dans l’eau bouillante), les épépiner.
Nettoyer les gousses d’ail et enlever le germe.
Dans le bol d’un mixeur, mettre les tomates, l’ail et mixer avec des petits coups en ajoutant l’huile d’olive.
Laver et effeuiller le basilic.
Dans un bol, mettre les tomates concassées et ajouter le basilic en le ciselant avec des ciseaux.
Assaisonner et conserver à température ambiante.
Préparer la sauce safranée : blanchir, nettoyer et couper le poivron, l’aubergine et la courgette en dés.
Dans une poêle, sur feu vif, mettre l’huile et faire dorer l’oignon.
Ajouter les légumes en dés, un petit verre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Puis ajouter les pistaches et les amandes, le mascarpone et le safran.
Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement, baisser le feu et laisser cuire 15 mn jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Préparer la sauce verte : ébouillanter le cresson (ou les herbes choisies), bien essuyer et mixer finement.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les herbes, le jus de citron, le Tabasco, assaisonner et conserver au frais.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageCabernet-Sauvignon de France
Des vins denses et colorés à la charpente solide. Le Cabernet-Sauvignon incarne le classicisme à la française ; il produit des vins rouges solides, corsés et avec de la matière en bouche. Plus tannique que d’autres, ce cépage viril exige des mets aux goûts forts et aux textures charnues. L’agneau, son ardent défenseur. Des lamelles d’agneau, des aiguillettes de canard, toutes ces viandes qu’il faut bien mâcher pour en extraire les sucs, sont à l’aise avec le Cabernet-Sauvignon. Sa charpente et ses arômes sauvages de cassis font écho aux notes musquées de ces chairs grillées. L’aventure avec le pruneau sucré-salé au lard fumé. Étonnant, mais le Cabernet-Sauvignon se prête facilement à cette harmonie inattendue. Elle se base sur les notes fumées communes au lard et au vin, et sur le sucre des pruneaux, qui se joue aimablement des tannins du Cabernet-Sauvignon.
