Les mots du vin

Ensemble des opérations démarrant à la fin de la fermentation malolactique et se terminant à la mise en bouteille. L’élevage a pour objet de stabiliser le vin, de le clarifier, de favoriser la création d’arômes complexes et plus nombreux rendant le vin plus qualitatif. On doit dissocier l’élevage au chai (en cuve ou en fût) de l’élevage en bouteille, qui permet au vin, produit vivant, de continuer un processus d’évolution et de création d’arômes complexes et recherchés.

Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée.

Se dit d'un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.

Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur.

Qualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet. Vin à boire, vin à son optimum de vieillissement, à son point d’équilibre optimal.

Se dit d'un vin avec des arômes d'épices : poivre, cannelle, cardamome ....

Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux (ainsi que le tannin pour les rouges) s'équilibrent bien mutuellement, sont en proportions équilibrées.

Se dit d'un vin ample et plein, qui a de l’étoffe.