Les mots du vin

Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté, par opposition à force tannique, charpente.

S'applique à un vin de qualité encore jeune et n'ayant pas acquis un bouquet très prononcé et qui nécessite donc d'être attendu pour être dégusté. Parfois, dans son processus de vieillissement, le vin passe par des phases où sa dégustation est plus difficile car peu expressive au regard du millésime ou de la qualité attendue, on dit alors qu’il est « fermé ».

Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en alcool. Cette étape produit aussi du CO2.

Transformation de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l'effet est de rendre le vin moins acide. Ce sont les bactéries lactiques qui en sont les agents.

Qualité d'un vin délicat et élégant, dont l’équilibre privilégie le velouté, la tendreté, la discrétion aromatique.

Se dit d’un vin présentant des arômes de fleurs.

Cépage blanc donnant un vin très vif.

Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène. Un vin fondu est forcément un vin équilibré, ce qui rend sa dégustation parfois difficile : il est tellement agréable qu’il est difficile de dissocier les saveurs et les arômes.

Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur appétante et recherchée pour son côté désaltérant.

Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté.

FranceAgriMer, établissement national des produits de l'agriculture et de la mer, créé le 1er avril 2009 a en charge la gestion des filières des grandes cultures, de l’élevage, de la pêche, de l’aquaculture, des vins, des fruits et légumes, de l’horticulture, des plantes à parfum, aromatiques et médicinales. C'est, pour la viticulture, l'organisme public français de concertation de la filière vins ; sa mission est l’orientation et la régularisation du marché français du vin dans le cadre européen et mondial.

Qualificatif d'un vin à la fois frais et fruité. Synonyme : vin gourmand.

Se dit d’un vin présentant des arômes de fruits.

Qualificatif d'odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage sauvignon.