Les mots du vin

Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline. Sont dues à l’alcool, aux sucres résiduels (vins blancs) et au glycérol, produit pendant la fermentation alcoolique.

Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement. Par exemple le Beaujolais Nouveau.

Champignons microscopiques unicellulaires assurant la fermentation alcoolique. Ils sont présentes naturellement à la surface des baies de raisin, mais sont parfois ajoutées au moût de raisin pendant la fermentation alcoolique au cours de laquelle elles se multiplient rapidement. Elles sont tuées à température excessive (au-delà de 33°C).

Dépôt constitué par la sédimentation des levures mortes quand elles ont terminé leur activité fermentaire. Certains vins sont élevés sur lies pour les enrichir en arômes. Les lies ont, en outre, une propriété stabilisatrice des vins.

Désigne la partie verte et plate de la feuille, où se réalise la photosynthèse.

Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.

Vins blancs riches en sucres naturels, obtenus à partir de raisins surmûris et qui ont une surconcentration en sucre par évaporation d’eau. Cette concentration provient elle-même d’une action naturelle, comme la pourriture noble, champignon très recherché, ou d’une action de l’homme ; dans ce cas, il s’agit du passerillage, qui consiste à faire sécher les grappes dans un endroit très sec et ventilé, ou encore des vins de glace, pour lesquels on sépare l’eau gelée des raisins du jus sucré lors du pressurage (climats froids).

Partie saillante définissant la forme de la feuille de vigne. De nombreux cépages de vigne ont une feuille à 5 lobes. Les lobes sont séparés entre eux par des sinus latéraux.

Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi : d'une bonne longueur. Synonyme : vin à grande persistance aromatique.

Se dit d'un vin excessivement épais, généralement à fort pourcentage d’alcool.