Les mots du vin
Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés
Mâche
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché. Un vin qui a de la mâche.
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Macabeu
Cépage blanc de la plaine et des terrasses roussillonnaises donnant un vin agréable en jeunesse, avec une pointe d’acidité et des arômes d’ananas et d’abricot.Macération
Phase de la vinification en rouge où les parties solides sont au contact du jus pour lui communiquer arômes, couleur et tannins.Mâche
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché. Un vin qui a de la mâche.Madérisé
Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût oxydé rappelant d'une certaine façon celui du madère. Un vin madérisé est un vin défectueux, souvent en fin de vie.Maigre
Se dit d'un vin peu tannique et sans corps, déséquilibré.Maturation
Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité. Cette étape commence après la véraison, où il change de couleur. La maturation fait l’objet d’un suivi de plus en plus précis, car elle conditionne grandement la qualité ultérieure des vins.Melon
Nom d'un cépage anciennement cultivé dans la région de Dijon et qui a pris le nom de Muscadet en pays nantais. Donne un vin blanc agréable à consommer sur sa jeunesse, ou après un élevage sur lies.Mildiou
Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.Millésime
Année de récolte d'un vin.Moelleux
Qualificatif s'appliquant à des vins blancs doux, contenant des sucres naturels résiduels mais toutefois moins sucrés que les liquoreux proprement dit. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin où le gras domine l’acidité, bien que sec.Mondeuse
Cépage rouge du vignoble savoyard et du Dauphiné donnant un vin coloré, puissant, fruité et épicé avec un potentiel de garde de cinq ans environ.Mou
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.Moût
Désigne le liquide sucré extrait du raisin et exempt de ses rafles.Muscadelle
Cépage blanc aquitain souvent associé au Sémillon et au Sauvignon Blanc. Cépage sensible aux maladies, dont un rendement maîtrisé apporte une complexité aromatique très recherchée.Muscaté
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. Se trouve dans les bouquets de vieillissement de certains vins doux naturels à base de Muscat, cépage très aromatique.Musquée
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. Se trouve dans les bouquets de vieillissement des vins rouges.