Les mots du vin

Office International de la Vigne et du Vin. Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.

Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent être d'une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs, les épices, les herbes, ou la torréfaction, le gibier…

Synonyme de bourgeon. Désigne aussi l’examen visuel d’un vin. « À l’oeil, ce vin impressionne par un éclat exceptionnel ».

Science étudiant le vin, les processus physiques, biologiques, chimiques de son élaboration et de sa conservation, mais aussi, les facteurs agronomiques qui y contribuent en amont.

Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins ; se traite par le soufre.

Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras. N’a aucun rapport avec la concentration en sucres du vin. Toutefois, l’onctuosité et le gras d’un vin rappellent une sensation douce et donc, par extension, sucrée.

Forme circulaire des limbes.

Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût.

Se dit d'un vin épanoui, prêt à boire.

Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. L’oxydation est défavorable aux vins blancs car elle dénature leurs composés aromatiques avant la fermentation. Lorsqu’elle est excessive, elle se traduit par une altération de la couleur (reflets orange pour les rouges, marron pour les blancs) et surtout du bouquet, avec des notes rances, d’encaustique, de madère. En revanche, l’oxydation est un procédé d’élevage des vins doux naturels, qui leur confère des arômes recherchés de noisette, de noix, de fruits confits.