Les mots du vin

Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés

Saignée

Rosé de saignée. Vin rosé tiré d'une cuve de raisins noirs au bout d'un court temps de macération, avant qu’il n’ait acquis la couleur d’un vin rouge, ni ses tannins. Produit des vins rosés plus puissants que les rosés de pressurage, qui sont des vins rosés produits à partir de raisins rouges selon la vinification des blancs.

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  • Saignée

    Rosé de saignée. Vin rosé tiré d'une cuve de raisins noirs au bout d'un court temps de macération, avant qu’il n’ait acquis la couleur d’un vin rouge, ni ses tannins. Produit des vins rosés plus puissants que les rosés de pressurage, qui sont des vins rosés produits à partir de raisins rouges selon la vinification des blancs.

  • Sans Sulfites ajoutés (Vin)

    Un vin sans sulfites ajoutés, est un vin élaboré sans ajout de sulfites. Ces vins ne sont cependant pas sans sulfites car le soufre est un sous-produit inévitable de la fermentation. C'est pour cela que l'on parle plutôt de vins sans soufre ajouté.

  • Sarment

    Rameau de vigne de l'année. Fait l’objet d’une taille en hiver.

  • Savagnin

    Cépage jurassien donnant le Vin Jaune et dont des variétés roses existent dans le vignoble alsacien (klevner et gewurztraminer).

  • Saveur

    Sensation tactile (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment.

  • Sciacarello

    Cépage noir, cultivé dans le vignoble du massif corse, produisant un vin charnu et fruité.

  • Sévère

    Se dit d'un vin dur et sans bouquet.

  • Sinus latéral

    Découpage plus ou moins profond du limbe entre deux lobes.

  • Sinus pétiolaire

    Forme découpée plus ou moins profondément entre les lobes inférieurs du limbe et le pétiole le reliant au rameau.

  • Solide

    Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.

  • Souple

    Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence.

  • Soyeux

    Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec des tannins fins et veloutés.

  • Structure

    Désigne à la fois la charpente et la constitution d'ensemble d'un vin.

  • Sulfites

    Lors de la fermentation alcoolique les levures produisent toujours du SO2 (dioxyde de soufre, composé chimique appartenant à la famille des sulfites) même s’il s’agit d’une très faible quantité. La présence de sulfites dans le vin résulte donc d’un processus naturel. Selon le procédé classique d’élaboration du vin, des sulfites sont ajoutés au vin en plus de cette production naturelle. Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d’antioxydants et d’antiseptiques ! Le « soufre » agit comme antioxydant, il protège contre l'altération du vin par l'oxygène. Le « soufre » est aussi un antiseptique, il permet de maîtriser la présence de bactéries et de levures qui pourraient altérer le vin. Les sulfites agissent ainsi comme un conservateur.