Partez à la découverte des accords cépages de France et poivres !

Toujours fidèle à son esprit d’avant-garde, Vin De France est en perpétuelle recherche de nouveaux horizons gustatifs. Aujourd’hui elle vous fait découvrir un monde insoupçonné de saveurs avec le sommelier Philippe Marquès spécialiste des accords vins et poivres.

C’est auprès du chef Alain Senderens en tant que sommelier spécialisé dans les accords mets & vins, que Philippe Marquès découvre la magie des associations vins et poivres. Passionné par la richesse aromatique qu’ils offrent, il proposait un menu sur ce thème inédit au Bistro Volnay.

Image

© Alexandre Moyse

Cette baie, fruit du poivrier, épice aromatique s’utilise en cuisine comme condiment. Récoltés à différentes maturités, ils sont noirs, verts (baies immatures), blancs (débarrassés de leur peau) ou rouges (en sur-maturité).

« Un poivre peut transformer radicalement un accord entre un plat et un vin. Au contact du bon poivre, le vin s’ouvre, le poivre va mettre en valeur la finesse du vin ou sa structure et sa puissance. Le poivre va même permettre des accords qui jusque-là étaient impossibles à imaginer ! C’est un facilitateur extraordinaire qui rend accessible la complexité des accords mets et vins. » Philippe Marques

Comment procède-t-on ?

La méthode de Philippe est expérientielle. Tout d’abord il choisit un Vin De France Cépage, puis il sélectionne ensuite quelques poivres qu’il teste un à un. C’est d’abord le vin qu’il questionne pour connaître les poivres avec lesquels il développe la plus grande affinité, « le vin ne se trompe jamais ! » Enfin, il déguste jusqu’à obtenir le parfait équilibre entre le verre et l’assiette.

Image

© Alexandre Moyse

 Voyage au cœur des associations cépages de France & Poivre

Le Chardonnay de France, rond et fruité, aime le Poivre Noir de Madagascar et le Poivre Noir de Nam Bô.
Il se marie notamment avec le Poivre Noir de Madagascar, cultivé au Sud-Est de l’Île de Madagascar. Ce poivre lui confère de la structure tout en équilibrant son côté charnu et ample. Il renforce les arômes fruités de ce cépage et apporte une fraîcheur qui va décupler la longueur du vin en bouche.

  En savoir plus

Dans un autre registre, le Merlot de France, fruité et gourmand, aime le Poivre Noir d’Assam et le Poivre Rouge de Dak Lak.
En accord avec le Poivre Noir d’Assam, qui étonne par son savoureux mélange de notes épicées et de fraîcheur, le Merlot de France voit ses arômes fruités sublimés.

  En savoir plus

Pour les plus audacieux, le Vin De France Orange, frais et aromatique, aime le Poivre Noir de Tellichery et le Poivre Blanc de Sarawak.
Boisé et citronné, le poivre de Tellichery est persistant en bouche et vient renforcer la délicatesse du Vin De France Orange.

  En savoir plus

Afin de parfaire ce voyage en terres épicées munissez-vous d’un mortier ! En plus d’être un objet précieux, il vous permet de concasser en une minute trois ou quatre grains de poivre. Laissez votre esprit créatif se débrider et imaginez vos accords Cépages de France x Poivres X Mets ! Vin De France vous promet des expériences culinaires inédites !

Astuce : Procurez-vous les poivres de votre choix chez Terre Exotique. Une maison réputée pour son large choix d’épices, pour son empreinte environnementale et sociale. Des valeurs mises chaque jour au service des populations les plus reculées.

A chaque cépage de France ses poivres de prédilection ! Des accords à découvrir sur vindefrancewines.com

Image