Boulette de veau, épinard et piment d’Espelette
Faire chauffer doucement l’huile dans une poêle et revenir les échalotes et l’ail pendant 2 mn.
Laver, sécher et émincer finement les épinards.
Dans un saladier, mélanger la viande, les échalotes et l’ail, les épinards, l’oeuf et le riz, assaisonner.
Former des boulettes de la taille d’une bouchée.
Tapisser le panier d’un appareil de cuisson vapeur des feuilles de laitue, déposer les bouchées de veau, saupoudrer de piment d’Espelette et les faire cuire pendant 15 mn.
Servir chaud.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépagePinot Noir de France
Subtilité veloutée, élégance fruitée pour ce grand classique. Le Pinot Noir se distingue par une grande élégance classique, en raison de tannins subtils et légers ; sa vivacité naturelle lui donne une fraîcheur agréable en bouche. Un pot-au-feu bien mitonné. Cet accord parfait classique se base d’abord sur la finesse des tannins du Pinot Noir, qui fluidifient la chair fibreuse et pourtant fondante de la viande de bœuf. Les arômes raffinés de cerise et de fruits rouges accompagnent avec brio les notes végétales des légumes du pot-au-feu. Une alliance idéale. Enfin un vin digne d’accompagner les œufs aux truffes. Les œufs en omelette ou brouillés s’accommodent mal des vins rouges trop solides et charpentés. Le Pinot Noir réconcilie le vin rouge avec les œufs en raison de la subtilité et légèreté de sa structure. Les notes de sous-bois, de champignon et parfois de truffe en font le partenaire désigné de ce plat simple mais ultra chic.
