Les mots du vin

Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être entêtant.

De Caudal (queue), c’est l’unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes. Une caudalie représente une seconde. Un grand vin peut aller jusqu’à 8 Caudalies.

Variété de plant de vigne. Il existe d’innombrables cépages, créés par l’évolution et la sélection naturelle de la vigne. La sélection entreprise par l’homme a en outre consacré une minorité de cépages constituant 90% des plantations à travers le monde, et dont la plupart sont d'origine française.

Cépage très tannique, utilisé dans le Nord de la région bourguignonne.

Sensation que produit un vin qui emplit bien la bouche avec une texture pleine et riche

Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.

Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair (voir ce mot).

S’appuyant sur l’analogie avec une ossature ou une maison, un vin charpenté a une forme importante, imposante, résultant d’un bon équilibre entre alcool et tannins. C’est aussi un vin corsé, qui a du corps, qu’il soit massif, ou encore structuré. Bonne constitution d'un vin avec une puissance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.

Cépage blanc cultivé surtout comme raisin de table, mais également utilisé dans certaines zones comme raisin de cuve, et donnant des vins aux arômes de tilleul.

Ensemble des pieds de vigne issus d'un pied unique, appelé souche-mère, par multiplication (bouturage ou greffage).

Document fiscal accompagnant le vin pendant son transport.

Courbé vers l'extérieur.

Centre vinificateur (ou cave) dont le capital est détenu par les viticulteurs coopérateurs. Autre dénomination : Vignerons réunis, Union de producteurs. 50% environ des vins français sont commercialisés par des coopératives, voire des Unions de Coopératives.

Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur (son pourcentage d’alcool).

Se dit d'un vin ayant du corps.

Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, «glissant» bien dans la bouche.

Mauvaise fécondation de la fleur de la vigne. Pouvant s'expliquer par des raisons diverses (pluie, froid, physiologiques), affecte fortement le rendement mais aussi l’homogénéité de la maturité sur une même grappe. Certains cépages sont très sensibles (Merlot), d’autres moins (Cabernet sauvignon).

Cépage blanc de la région du Béarn et du Pays Basque.

Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après la dégustation (on dit aussi "court en bouche"). Vin à faible persistance aromatique (1à 2 Caudalies. Voir ce terme)

Intermédiaire entre producteur-vendeur et négociant-acheteur qui doit élaborer ou commercialiser de gros volumes, par exemples de vin de marque.

Comme d’un discours, se dit d'un vin sans consistance.