Crème brûlée au foie gras tuile de parmesan
Sur une plaque antiadhésive, étaler une feuille de papier sulfurisé, déposer 1 cs de parmesan râpé, l’étaler avec le dos de la cuillère.
Répéter l’opération.
Mettre la plaque au four, préchauffé à 180 °C, pendant 5 mn.
Décoller les tuiles avec une spatule et les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie (pour leur donner une forme).
Dans une casserole, mettre la crème et le lait ; à ébullition, ajouter le foie gras coupé en dés, mélanger jusqu’à ce que le foie gras soit dissous.
Battre l’oeuf en omelette, l’ajouter au mélange en remuant énergiquement, assaisonner.
Répartir cette préparation dans des ramequins à crème brûlée et les mettre au four, préchauffé à 180 °C, au bain-marie pendant 30 mn.
Au moment de servir, les réchauffer au four doux, saupoudrer légèrement de sucre cassonade et les passer sous le gril du four.
Servir chaud accompagné d’une tuile de parmesan.
L'accord parfait
En savoir plus sur ce cépageGrenache Noir de France
L’opulence aromatique pour jouer avec les mets pleins de saveur. Le Grenache rosé se distingue des autres rosés par son intensité aromatique. Avec ses arômes exubérants et sa touche poivrée, il accompagne très bien les mets aux saveurs complexes. Son aimable rondeur équilibre les notes épicées et permet les accords insoupçonnés. Quelle créativité, avec une bouchée de foie gras sur spéculoos. La rondeur en bouche et la suavité du cépage Grenache rosé épousent bien la texture moelleuse du foie gras, tandis que ses arômes épicés feront une conversation intéressante avec la cannelle du spéculoos. L’arôme variétal de figue crée ici un trait d’union subtil et efficace entre le plat et le vin. Alliances étonnantes, comme avec cette bouchée de cabillaud au chorizo. Le Grenache rosé, d’essence méditerranéenne, permet des alliances complexes en raison de son profil riche et très parfumé. Il est suffisamment aromatique pour répondre à la force du cabillaud et du Chorizo, qu’il calme par ailleurs de son registre épicé et surtout de sa belle texture ronde en bouche.
