Les mots du vin

Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés

Pierre à fusil

Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles. Particulièrement notable dans les vins produits sur des terroirs calcaires, comme à Sancerre. Les notes minérales, par extension, s’appliquent à des arômes de vieillissement rappelant le kérosène ou le diesel, que l’on peut trouver dans certains Rieslings d’Alsace.

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  • Parfum

    Synonyme d'odeur, avec, en plus, une connotation très hédonique.

  • Passerillage

    Dessiccation du raisin à l'air après récolte et avant vinification s'accompagnant d'un enrichissement en sucre. Se fait dans un endroit sec et ventilé afin d’éviter toute pourriture de la vendange.

  • Pentagonale

    Feuille s'inscrivant dans un pentagone, forme géométrique à 5 côtés.

  • Perlant

    Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux-mêmes, moins mousseux que les effervescents.

  • Persistance

    Se dit de la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) après que celui-ci ait été avalé ou recraché. Une persistance aromatique longue est un signe positif de puissance d’un vin.

  • Pétiole

    Tige reliant le limbe au rameau.

  • Petit Verdot

    L'un des cépages accompagnant parfois les vins rouges issus de Cabernet et de Merlot, principalement dans le vignoble girondin.

  • Pierre à fusil

    Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles. Particulièrement notable dans les vins produits sur des terroirs calcaires, comme à Sancerre. Les notes minérales, par extension, s’appliquent à des arômes de vieillissement rappelant le kérosène ou le diesel, que l’on peut trouver dans certains Rieslings d’Alsace.

  • Pineau d'Aunis

    Cépage rouge cultivé dans certaines régions au bord de la Loire, et donnant un vin peu coloré.

  • Plages

    Surface délimitée sur ou sous la feuille (ou limbe) et présentant une coloration ou une nuance identifiable à l'œil nu.

  • Plat

    Se dit d'un vin sans bouquet ni acidité.

  • Plein

    Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin et qui donne en bouche une sensation de plénitude.

  • Point pétiolaire

    Point d'attachement du limbe au pétiole.

  • Porte-greffe

    Le porte-greffe de la vigne est une variété de vigne résistante au phylloxéra, adaptée au sol destiné à la plantation et compatible avec le cépage qui y sera greffé, le greffon. Il constitue ainsi la partie enterrée du pied de vigne et sert de support au greffon.

  • Poulsard

    Cépage rouge, utilisé notamment dans le vignoble jurassien, donnant des vins peu colorés mais très fins.

  • Puissance

    Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.